第五届食品科学与人类健康国际研讨会-刘昆仑教授：富硒花生芽硒蛋白-姜黄素纳米复合物的构建及抗炎活性研究

　　人体众多慢性疾病的发生机制与炎症反应有关，控制炎症对减少长期组织损伤和疾病的发生具备极其重大意义。姜黄素（curcumin，Cur）具有抗炎、抗氧化等多种药理活性，在改善慢性炎症、促进人体健康方面具备极其重大潜力。本研究从富硒花生芽中提取出硒蛋白（selenoprotein，SeP），构建了基于SeP的Cur纳米输送体系，探究SeP和Cur之间的相互作用，并通过体外细胞实验，评估了SeP-Cur纳米复合物（selenoprotein-curcumin nano-complexes，SeP-Cur-NPs）的抗炎活性，最后加入果胶（pectin，PE），探究三元纳米复合物对Cur小肠递送特性的影响。主要结果如下：经富硒优化，200 μmol/L的亚硒酸钠、发芽6 d后，花生芽中总硒含量和有机硒含量分别可达到6 618.59 μg/kg和6 144.07 μg/kg，有效地将无机硒转化为有机硒；采用pH驱动法制备了SeP-Cur-NPs，根据结果得出SeP和Cur之间主要是通过疏水相互作用和氢键等方式结合，相较于游离Cur，纳米复合物的光、热、储存稳定性以及抗氧化性均得到了显著的提升；细胞实验表明，SeP-Cur-NPs处理组能更有效地抑制炎症介质的产生和MAPK途径相关蛋白以及核因子κB通路相关蛋白的表达，表现出SeP和Cur的协同增效抗炎作用；添加PE后制备得到的SeP-PE-Cur三元复合纳米颗粒可保护Cur在胃中的稳定性，提高Cur的生物利用率（72.18%）。

　　刘昆仑，博士，教授，博士生导师。2010年毕业于南京农业大学，现任河南工业大学粮油食品学院院长，小麦和玉米深加工国家工程研究中心副主任，河南省粮食智能仓储工程技术研究中心主任，河南省食品蛋白质加工工程研究中心副主任。主要是做食品组分与营养、蛋白质化学与应用研究。入选国家级人才奖励计划青年项目，荣获全国粮食行业青年拔尖人才、中原英才计划—中原青年拔尖人才、河南省高层次人才、河南省教学标兵、河南省文明教师等称号。近年来，主持国家自然科学基金4 项，主持河南省优秀青年科学基金、河南省重点研发专项、“十四五”重点研发计划子课题、河南省科技攻关等项目10余项；获教育部高等学校科学研究优秀成果奖、河南省高等教育教学成果奖、中国粮油学会科技奖、中国机械工业科技奖等；发表论文140余篇，其中SCI收录论文50余篇。

　　为了帮助食品及生物学科科学技术人员掌握英文科技论文的撰写技巧、提高SCI期刊收录的命中率，综合提升我国食品及生物学科科学技术人员的高质量科技论文写作能力。《食品科学》编辑部拟定于2024年8月1—2日在武汉举办“第11届食品与生物学科高水平SCI论文撰写与投稿技巧研修班”，为期两天。

　　为提高我国食品营养与安全科技自主创新和食品科技产业支撑能力，推动食品产业升级，助力‘健康中国’战略，北京食品科学研究院、中国食品杂志社、国际谷物科技学会（ICC）将与湖北省食品科学技术学会、华中农业大学、武汉轻工大学、湖北工业大学、中国农业科学院油料作物研究所、中南民族大学、湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所、湖北民族大学、江汉大学、湖北工程学院、果蔬加工与品质调控湖北省重点实验室、武汉食品化妆品检验所、国家市场监管实验室（食用油质量与安全）、环境食品学教育部重点实验室共同举办“第五届食品科学与人类健康国际研讨会”。会议时间：2024年8月3—4日，会议地点：中国 湖北 武汉。

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